La production du poisson de labo repose sur le même procédé que la viande in vitro et comble depuis peu son retard sur cette dernière. En août 2021, un restaurant de Singapour a organisé la première dégustation de plats à base de poissons artificiels issus des bioréacteurs de Shiok Meats, une startup fondée par des chercheurs singapouriens et financée par des poids lourds de l'industrie agroalimentaire asiatique. D'autres, comme la compagnie américaine BlueNalu, la startup américaine de biotechnologie Finless Foods ou encore l'entreprise américaine Wildtype espèrent un lancement de leurs poissons artificiels à brève échéance. Fin 2021, BlueNalu a en outre conclu un partenariat avec Nomad Foods, propriétaire d'Iglo et Findus, pour lancer ensemble les premiers produits à base de poisson de laboratoire sur le marché européen.
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