Et la "viande" végétale alors ? D'après une étude scientifique publiée fin 2020 dans le British Medical Journal et menée sur 30 ans, remplacer la consommation de viande rouge par celle de protéines végétales, à raison d'une fois par jour au moins, permettrait de faire baisser significativement (-14%) le risque de maladie des artères coronaires. La stratégie de la viande végétale serait donc payante aussi bien pour l'environnement, au vu de la pollution générée par l'élevage bovin, que pour la santé. Si les substituts à la viande existent déjà, ils devraient se multiplier dans les rayons des supermarchés d'ici 2050. En attendant, des boucheries végétales ont déjà ouvert, comme à Genève (voir sur RTS). On y trouve viande séchée conçue avec de la betterave, protéines de pois transformées en viande hachée ou encore pâtés en croûte à la protéine de blé.
© Hans Lucas via AFP