Le conditionnement sous vide stabilise les produits alimentaires pendant quelques jours. Cela consiste à réduire au maximum l'air présent autour de l'aliment, et par conséquent l'action de l'oxygène sur celui-ci. Les principaux avantages de la mise sous vide sont :

• De rallonger la durée de conservation de quelques jours.
• D'éviter le développement de bactéries et de micro-organismes.
• D'empêcher l'oxydation du produit.

Pour mettre ses aliments sous vide, il faut cependant être très vigilant et posséder un matériel spécifique (sacs de conditionnement imperméables au gaz et à la vapeur d'eau et machine de mise sous vide).