Pionnière dans la fabrication des marrons glacés, l'Ardèche produit une châtaigne à l'appellation d'origine contrôlée depuis 2006. Des maisons familiales d'Aubenas ou de Privas se sont fait depuis le XIXe siècle, une renommée internationale avec la fabrication de marrons glacés haut de gamme. Le Var quant à lui n'est pas en reste avec une importante fabrique à Collobrières, tandis que la cité jurassienne d'Arbois a vu une autre fabrique se faire une place dans le petit cercle de la fabrication artisanale de marrons glacés.
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