Huîtres normandes, bretonnes, de Marennes-Oléron ou d'Arcachon... les huîtres de nos côtes font l'unanimité même s'il s'avère difficile de s'y retrouver. Normal, puisque tout ceci n'est qu'une affaire de goût ! Afin de savoir d'où vous rapporterez votre prochaine bourriche, sachez que les huîtres normandes sont très iodées et assez charnues; l'huître de Cancale présente une chair ferme et souple à la fois, oxygénée par les grandes marées; l'huître de Paimpol, élevée en pleine mer est bien grasse; les fines de claire qui font la renommée de Marennes-Oléron sont généralement les plus fines et iodées; plus typées, les huîtres d'Arcachon, doivent leur saveur et leur couleur au plancton présent dans le bassin.
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