A 34 ans, Didier Elena est un jeune chef talentueux mais également extrêmement expérimenté. Pendant quinze années auprès d'Alain Ducasse, il a travaillé pour les restaurants les plus prestigieux de la planète, du Essex House à New York au Beige à Tokyo. Dans les cuisines du Château des Crayères, il a su faire évoluer la tradition champenoise avec élégance et modernité.
© Philippe Chancel