Une cuisine d'une juste modernité

Bien que les grandes techniques soient exécutées, la cuisine de Frédéric Anton n'est pas prétentieuse : les goûts sont "lisibles" et le dressage des assiettes épuré. Pour patienter avant le premier plat du menu dégustation, vous goûterez à cette délicieuse langoustine préparée en ravioli, accompagnée d'une crème de parmesan et d'une fine gelée à la truffe.
© Richard Haughton