Chez Éric Guérin, à la Mare aux Oiseaux

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Éric Guérin dans son restaurant la Mare aux Oiseaux situé sur l'île de Fédrun à Saint-Joachim, en Loire-Atlantique. © JS EVRARD/SIPA
Le chef au look décontracté et au physique juvénile, même à 45 ans passés, officie dans une ancienne auberge de pays qu'il a transformée en demeure paradisiaque, à la déco qui évoque le voyage, entre meubles chinés et contemporains, objets d'art et tableaux. La Mare aux Oiseaux d'Éric Guérin , 1 étoile au Guide Michelin, propose des plats aux formes, textures et couleurs variées : l'ormeau sauvage, crème de pomme de terre et wheatgrass ou encore le Boeuf de Brière et séché, Kumquat frais et poivre vert.
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