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 A la tête de L'Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon, ce jeune chef a su redonner à cet établissement ses lettres de noblesse. C'est à Montréal que William Frachot fait ses classes, s'initiant tant à la gastronomie à la française qu'au melting pot culinaire. De retour à Dijon, sa cuisine apparaît comme très audacieuse, mais les Dijonnais ne s'y sont pas trompés. Une réputation qui ne s'est d'ailleurs pas limitée aux frontières bourguignonnes.
Comment vous est venu le goût de la cuisine ?
William Frachot : Après un stage d'école hôtelière avec un chef qui a su me donner la
flamme ainsi qu'à mon collègue de classe, qui est aujourd'hui mon second et bras droit.
Hostellerie du
Chapeau Rouge |
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Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Contemporaine, sans frontières, ni a priori.
Quel est votre ingrédient fétiche ?
Le poisson, je ne m'en lasse pas (pourtant je n'en mange pas assez) pour son goût fin et prononcé pouvant être utilisé à de multiples cuissons.
Selon vous, quelle est l'erreur à ne pas commettre en
cuisine ?
Se moquer des clients en voulant faire à tout prix des économies.
Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant ?
Le Thon Yellow Fine et la qualité de mes collaborateurs (c'est aussi un
bon plat).
Qu'est-ce qui fait votre fierté ?
Même si rien n'est acquis, notre réussite rapide et les échos de nos
clients.
Votre pêché mignon ?
Les coquillages et crustacés et les sushis de "Mikado" à Montréal.
Un plat du dimanche soir à la maison ?
Jambon Ibérique sur pain grillé avec du beurre salé et des légumes
grillés marinés et un bon verre de vin, devant un bon film.
Un restaurant dans lequel vous aimez dîner
?
Chez Pierre Gagnaire, c'est un super endroit pour parler à deux...
Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ?
J'aurais aimé travailler dans la pub, j'adore le côté créatif qui fait
réagir.
Quelle est votre devise ?
Rien ne sert de courir, prends ta voiture !!?
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