Le restaurant, jusqu'ici réservé à une élite urbaine, se démocratise dans la première moitié du XIXe siècle et accueille une clientèle peu fortunée composée d'ouvriers, artisans ou étudiants. De nouveaux établissements naissent successivement à Paris, de la gargote à la guinguette, en passant par le bouillon, où l'on peut se nourrir convenablement pour pas cher, parmi eux
Chartier ou
Julien.
Mémoires du Restaurant - Editions Grasset © Groupe Flo / Patrick Delapierre / Julien
