"Mémoires du restaurant" est un livre dans lequel son auteur, François-Régis Gaudry, revient sur l'origine du restaurant, qui contrairement à ce que l'on pourrait croire n'a pas toujours existé...
Origine du restaurant
"Au début des années
1760, quelques commerçants parisiens ont une idée de génie : servir aux personnes de santé fragile des bouillons "qui restaurent", à base de viande et de légumes, non plus sur une table d'hôte et à heures fixes, comme il était d'usage dans les auberges et les tavernes, mais sur des tables individuelles, à toute heure du jour, avec un choix de plats fixes. Ainsi naissent les restaurants."
Le restaurant dans l'histoire
En se plongeant dans les archives, chroniques et clichés d'époque, c'est toute la mémoire du restaurant, cet établissement où l'on se "restaure" qu'il nous transmet. On y découvre que la naissance des restaurants en France est étroitement liée aux évolutions sociologiques, topographiques, voire historiques qui marquèrent la France en général et la capitale en particulier. De nouveaux quartiers parisiens surgissent, deviennent en vogue, et ce sont de nouveaux lieux de restauration qui apparaissent, des arcades du palais Royal au tout nouveau boulevard des Italiens. Au XIXe siècle, la révolution industrielle fait rage et c'est tout un peuple de travailleurs peu fortuné qu'il faut nourrir. Les lieux de restaurations d'adaptent pour donner naissance, au fil du temps, au restaurant moderne tel qu'on le connaît aujourd'hui.
Chat avec l'auteur : Posez toutes vos questions à François-Régis Gaudry, invité en chat le vendredi 15 décembre 2006 à 14h.
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"Mémoires du restaurant"
Histoire illustrée d'une invention française
Par François-Régis Gaudry
Editions Aubanel
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