Le chef cuisinier alsacien, Paul Haeberlin, est mort samedi 10 mai à l'âge de 84 ans des suites d'une maladie. Né en Alsace en 1923, Paul Haeberlin, héritier d'une famille de trois générations de cuisiniers, se tourne vers la cuisine dès son plus jeune âge. A 14 ans, il part en apprentissage dans les restaurants de la région avant de rejoindre la capitale où il travaille dans deux restaurants réputés. Après la guerre de 39-45, il reconstruit l'auberge familiale, située à Illhaeusern en Alsace, qui avait été détruite par les bombardements. Il travaille de nouvelles recettes et transforme L'Auberge de l'Arbre Vert , qui servait une cuisine de terroir alsacienne, en restaurant gastronomique, qui prend alors le nom de L'Auberge de l'Ill. 40 ans de trois étoiles Michelin La mousseline de grenouilles "Paul Haeberlin", la terrine de foie gras d'oie, le homard "Prince Vladimir"... Ces spécialités font rapidement sa réputation et Paul Haeberlin gravit petit à petit l'échelle des étoiles Michelin. Un macaron viendra récompenser sa cuisine en 1952, un deuxième en 1957 et le troisième en 1967. Ce dernier n'a jamais quitté les lieux. Il y a quelques années, son fils Marc a pris sa suite et a su conserver la notoriété de la maison. Celle-ci a fêté en septembre dernier ses 40 années de trois étoiles Michelin.
© Auberge de l'III