Soupe ou potage ?

Soupe ou potage ?
Soupe gastronomique versus potage rustique. © sebalos / 123RF
"(...) au Moyen-âge, la soupe désignait la tranche de pain sur laquelle on versait le bouillon. On a ensuite appelé soupe le liquide lui-même, alourdi de légumes, voire de morceaux de viande ou de lard. Voilà probablement de quoi alimenter le Repas de paysans peint par Louis Le Nain (XVIIe siècle). Passée à la postérité, la soupe continue de rebuter nos enfants qui essaient en vain de résister à l'injonction : "Mange ta soupe !". (...) Le potage est plus léger, plus raffiné. On le déguste plutôt qu'on ne le mange, car ses ingrédients, moins rustiques, ont été émincés ou hachés finement. Qu'il soit coulis, bisque ou julienne, il ne tolère pas les 'slurp'. C'est lui qui figure aux menus de l'Élysée, servi dans des assiettes de Sèvres."
"(...) au Moyen-âge, la soupe désignait la tranche de pain sur laquelle on versait le bouillon. On a ensuite appelé soupe le liquide lui-même, alourdi de légumes, voire de morceaux de viande ou de lard. Voilà probablement de quoi alimenter le Repas de paysans peint par Louis Le Nain (XVIIe siècle). Passée à la postérité, la soupe continue de rebuter nos enfants qui essaient en vain de résister à l'injonction : "Mange ta soupe !". (...) Le potage est plus léger, plus raffiné. On le déguste plutôt qu'on ne le mange, car ses ingrédients, moins rustiques, ont été émincés ou hachés finement. Qu'il soit coulis, bisque ou julienne, il ne tolère pas les 'slurp'. C'est lui qui figure aux menus de l'Élysée, servi dans des assiettes de Sèvres."
© sebalos / 123RF
Axelle Choffat