Parmi les légumineuses alimentaires, alias "légumes secs", on trouve lentille, fève, haricot, pois chiche, pois, soja et féverole. Dans un communiqué de 2021, l'Inrae (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement) souligne les bienfaits de ces plantes : "Riches de nombreux bienfaits pour l'alimentation humaine, l'alimentation animale, et l'environnement, ces espèces assurent une faible consommation en intrants, des ruptures dans les rotations, un gain de rendements pour les céréales, une fertilité améliorée des sols." D'après la commission d'experts internationaux EAT-Lancet, pour une alimentation saine d'ici 2050, il faudra "doubler" la consommation mondiale de fruits, légumes, noix et légumineuses … et "réduire de plus de 50 %" la consommation d'aliments tels que la viande rouge et le sucre.
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