Pour Nicole Darmon, directrice de recherche à l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE) à Montpellier, qui s'est récemment exprimée dans le magazine de l'Inserm (Institut national de la santé et de la recherche médicale), pour faire converger enjeux de santé et enjeux d'environnement, "le consensus scientifique actuel est d'aller vers une 'alimentation durable', définie par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) comme une alimentation qui permet de nourrir correctement tous les êtres humains, sûre et nutritionnellement adéquate, respectueuse de l'environnement, acceptable culturellement, équitable et accessible économiquement".
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