Le 1er janvier 2023, le groupe français Bel a lancé sa première gamme de fromage non animal, en partenariat avec la start-up californienne Perfect Day. Cette dernière obtient des protéines similaires à la beta-lactoglobuline, principale protéine de lactosérum présente dans le lait de vache, grâce à un processus de fermentation de précision. Les faux produits laitiers obtenus comportent "tous les acides aminés essentiels, ce qui leur confère d'excellentes qualités nutritionnelles", précise le groupe Bel. Ces protéines apportent en prime "aux alternatives végétales au fromage, le goût et l'onctuosité propres aux fromages laitiers". D'après une analyse du cycle de vie vérifiée, la protéine de lactoserum de Perfect Day réduit la consommation d'eau jusqu'à 99%, les émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 97% et l'utilisation d'énergie non renouvelable jusqu'à 60%, par rapport aux protéines de lait.
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