Le meilleur moyen de garder toutes les vitamines de vos légumes est bien sûr de les consommer crus. Pour la cuisson, il faut privilégier la vapeur qui est douce et efficace car c’est une cuisson rapide, à température raisonnable, qui préserve bien les qualités nutritionnelles. Pour réussir votre cuisson vapeur à basse température, le cuiseur vapeur est l'idéal. Les autres alternatives sont les paniers vapeurs, les papillotes ou la Cocotte-Minute. Ces méthodes permettent une cuisson rapide des aliments afin de préserver un maximum de nutriments, mais aussi de saveurs.
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