Si manger cru permet de sauvegarder toutes les qualités nutritionnelles des fruits et légumes, les cuire permet aussi de les rendre plus digestes, notamment les fibres des fruits et les légumes, mais aussi de révéler des saveurs. Il faut retenir que plus on cuit longtemps un aliment, et à haute température, plus on perd les effets positifs des vitamines et minéraux qu'il contient. Il suffit donc d'adapter son mode de cuisson (temps et température). Voici quelques conseils :

• Faire cuire les légumes plutôt entiers et non épluchés, pour limiter l'oxygénation ;
• Privilégier une cuisson à la vapeur pour les légumes ;
• Pour les soupes, vous pouvez cuire les légumes dans l'eau, mais utilisez cette dernière au moment de mixer votre soupe car elle contiendra les vitamines que les légumes ont perdu à la cuisson ;
• La cuisson à l'étouffé est une bonne méthode pour préserver les vitamines et les minéraux.