Toutes les huiles ne se valent pas pour la cuisson des aliments. Certaines sont à privilégier pour vos salades ou assaisonnements, et d'autres pour cuire vos viandes, poissons ou légumes. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, de l'huiles de pépin de raisin ou d'arachide. Cependant, il ne faut jamais chauffer les huiles de colza, d'argan, de noisette et de soja. Réservez-les pour assaisonner vos salades. Un autre point important est de ne pas trop faire chauffer votre huile. Si elle fume dans votre poêle et commence à vous piquer les yeux, c’est que la température est trop élevée, l'huile a atteint le "point de fumée" et risque de créer des composés néoformés. Il est préférable de la jeter.
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