La gastronomie auvergnate compte également des spécialités culinaires qui ont fait le tour du monde comme l'aligot, la truffade, le chou farci, le petit salé aux lentilles vertes du Puy ou encore la potée auvergnate. Originaire de l'Aubrac, l'aligot est une préparation à base de purée de pommes de terre, crème, beurre et tome d'aligot, à laquelle on ajoute de d'ail pilé ou haché.
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