Caves du Roi, Sèvres. Nichées sur deux niveaux au pied du coteau de Sèvres, ces anciennes carrières de calcaire furent exploitées vers le XVIe siècle avant de devenir un important lieu de stockage pour les négociants de vin qui alimentaient la Cour de Versailles. Transformée en brasserie en 1847, l'usine souterraine a employé jusqu'à une centaine d'ouvriers. La production cessera en 1949 en raison de la trop grande fragilisation des galeries.
© Jean-Luc Dolmaire