Cette omelette épaisse typiquement espagnole se reconnaît facilement par son aspect baveux et épais et parce qu'on y distingue les pommes de terre. La tortilla de patatas est servie dans les bars sur un morceau de pain, dans un sandwich ou sous forme de tapa. Elle peut être agrémentée de fromages, d'oignons, de jambons ou même d'artichauts, et abonde toujours en huile d'olive.

• Quelques recettes de tortilla

© Ginette Limoux