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Le chef Gérald Passédat Photo
© J.Fondacci, C.Cres
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A la carte, plusieurs possibilités s'offrent à vous :
- Le menu Passédat, déclinant tourteau, bar, daurade,
huîtres, viande, fromages et dessert pour un prix de 155
euros.
- Le menu Découverte de la mer, avec un bouquet
de langouste, de sarran, de loup, de totènes, de rouget,
de crustacées, d'anémones et de homard (200 euros).
- Le menu Evolution, avec tourteau, dorade, noix
de Saint-jacques, viandes, fromages et desserts (110 euros).
- Le menu Bouille Abaisse, où le plat traditionnel
de la cité phocéenne est remis au goût du jour.
- Le Menu de l'Anse de Maldormé, servi uniquement
le midi, hors dimanche et jours fériés, composé
de poissons, de viandes, et d'un dessert (65 euros). C'est
cette formule que nous avons choisi de tester.
A la carte, les plats, qui varient entre 47 et 90 euros,
proposent des incursions marines intrigantes, où l'on retrouve
des aliments revisités : anémones, totènes, sarrans, turbotin
s'accompagnent tour à tour de caviar, de cresson, de girelles,
d'oursin, de myrte, de gingembre ou d'anis étoilé.
