Super-protéines végétales, les lentilles, cette légumineuse originaire du Proche-Orient, sont négligées dans nos assiettes. A tort : cet aliment à l'indice glycémique faible est à la fois super-riche en protéines, en fibres et en vitamines (dont la B9, dont notre alimentation manque souvent alors qu'elle est nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme et que celui-ci ne peut la produire). Elle recèle aussi, entre autres, une grande quantité de minéraux et de flavonoïdes antioxydants. Tous ces composants lui permettent de favoriser la satiété et la minceur, de faire baisser le mauvais cholestérol ou encore de réduire les risques de cancer, en particulier ceux du côlon et du rectum. Comment les consommer ? Qu'elles soient orange, brunes ou vertes (les fameuses lentilles vertes du Puy), elles sont à inscrire au menu au moins une fois par semaine.
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