Les bactéries sont présentes sur les coquilles d'œufs (contact de la coquille avec les fientes de la poule). On pourrait penser que nettoyer les œufs en rentrant des courses est la solution. C'est une erreur à ne surtout pas faire, cela enlèverait la cuticule protectrice, ce qui favoriserait le développement de germes. Il suffit simplement d'être prudent lorsque vous cuisinez un œuf cru, et plus particulièrement la mousse au chocolat ou la mayonnaise, en faisant attention à ce que le blanc et le jaune ne touchent pas la coquille. 
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