Les bactéries vont se développer plus rapidement si certaines conditions sont réunies, comme par exemple :

• L'eau : beaucoup de bactéries nécessitent de l'eau pour se développer. 
• L'acidité : la majorité des bactéries n'aiment pas les milieux acides. Les aliments comme les citrons, le kiwi, les fraises… sont peu à risques, contrairement aux bananes, carottes, courgettes… qui sont peu acides.
• La température : les bactéries n'aiment ni le froid, ni le chaud. Sous 4 degrés, elles ne meurent pas, mais leur croissance est ralentie. Au-delà de 60 degrés, elles sont tuées. Elles vont donc se développer plus rapidement à température ambiante.
• Les nutriments présents dans l'aliment : les bactéries aiment les aliments riches en nutriments et en vitamines comme les œufs, la viande, le poisson, les produits laitiers…
• Le temps : si toutes les conditions propices au développement d'une bactérie sont réunies, elles peuvent se développer en 20 à 30 minutes.