La socca, galette niçoise à base de farine de pois chiche

Symbole de la gastronomie niçoise mais consommée aussi à Menton et à Monaco, la socca est une galette grande et très fine à base de farine de pois chiche. En Italie, de Vintimille jusqu'à La Spezia, elle porte le nom de farinata. Dans le sud du Piémont, elle on la nomme belecàuda.
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