Ce plat généreux et énergétique est préparé à base de haricots secs, généralement blancs, et de cochonnaille. Il aurait pour origine la ville de Castelnaudary, où les assiégés affamés durant la guerre de Cent Ans auraient rassemblés tous les restes pour confectionner un gigantesque ragoût à base de fèves et de viandes des paysans. Aujourd'hui, les fèves sont remplacées par les haricots secs. La recette.
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