En forme de roue de vélo pour rendre hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris, cette pâtisserie traditionnelle serait attribuée à un pâtissier situé sur le passage de la course, Louis Durand de Maisons-Laffitte, en 1909. Elle est composée d'une pâte à choux cuite avec des amandes effilées en surface, et fourrée, après cuisson de la pâte, d'une torsade de crème mousseline pâtissière ou pralinée. La recette.
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