Né à Paris, ce gratin de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée revient à l'apothicaire Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), qui popularisa la pomme de terre en France, en combattant la famine. Les pommes de terre sont cuites à l'eau, puis réduites en purée avec l'eau de cuisson, salées et poivrées. Des morceaux de viande ou de poisson cuit sont hachés et gratinés au four avec de l'oignon, du persil et parfois un œuf. La recette.
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