Pyrénéens depuis toujours, Xavier est passionné par le travail du bois depuis tout petit. Il souhaite devenir ébéniste mais c’est finalement vers la cuisine qu’il se tourne à 18 ans. Après des stages dans de grandes maisons étoilées, il revient sur ses terres pour reprendre en 2004 les rênes du restaurant familial Ithurria, étoilé depuis 1967. Situé dans un des plus beaux villages de France au cœur du Pays Basque. Il propose dans son restaurant une cuisine gastronomique mais traditionnelle, qui s’inscrit dans la continuité de son père et de son grand père.
© Marie Etchegoyen / FTV