Servie au petit-déjeuner, au milieu du repas ou à la fin, la soupe de miso accompagne la vie gastronomique des Japonais. Une pâte venue de Chine Le miso est une pâte fermentée connue en Chine depuis des millénaires et probablement introduite au Japon vers le VIIe siècle. Elle se compose d'un mélange de graines de soja, de riz ou d'orge, de sel, d'eau et d'un ferment, le koji. Dans la soupe de miso, on trouve également des cubes de tofu, des légumes et des algues.  Voir la recette de la soupe de miso
© Thanh Phong Hua