La forme du repas se choisit selon l'espace disponible mais aussi selon le nombre d'invités conviés, car préparer un repas pour une tablée d'une douzaine de personnes n'est pas aussi simple que concocter un diner pour quatre ou six bouches. Connaitre le nombre d'invités, à une ou deux têtes près est nécessaire pour préparer le repas en quantités suffisantes sans qu'il nous en reste trop sur les bras à l'issue du diner. Pour maitriser les quantités et le budget, vous pouvez dresser un tableau avec le détail de ce que vous considérez être une portion pour chaque plat et multipliez cette portion par le nombre de convives.
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