Si certains signes peuvent nous indiquer qu'un aliment est impropre à la consommation (moisissure, odeur forte, couche de mucus gluant à la surface du jambon…), cela ne veut pas dire pour autant qu'un aliment dont la texture ou l'odeur n'est pas dégradée est sans risque. En effet, la présence d'une bactérie responsable d'une intoxication alimentaire est la plupart du temps invisible. Certains aliments contaminés auront le même aspect, le même goût, la même odeur et la même texture qu'un produit sain. On se rend généralement compte de la contamination une fois malade.
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