La finesse des bulles est un gage de qualité du champagne :vrai ou faux ?

Que disent la taille des bulles sur la qualité du champagne ? © darios / 123RF
FAUX. Si la finesse des bulles de champagne nous dit bien des choses, elle ne nous assure cependant pas de la qualité d'un champagne. La taille de la bulle de champagne dépend essentiellement de sa teneur en gaz carbonique. Plus le vieillissement du champagne est long, plus il perd en gaz carbonique, et plus les bulles sont fines. Des bulles fines indiquent simplement que le champagne a passé plusieurs années à vieillir en cave, ce qui est généralement le cas des champagnes millésimés. A titre d'exemple, la bière présente des bulles bien plus petites que celles d'un champagne, de même que celles d'un mousseux bas de gamme qui aura vieilli pendant plusieurs années. Dans les deux cas, les bulles seront bien plus fines que celles d'un excellent champagne. Par ailleurs, le verre a lui aussi son importance sur la finesse des bulles.
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