Le champignon de Paris, dont la particularité est de pousser en sous-sol, est cultivé depuis le XIXe siècle dans les entrailles de la capitale. Si les premières champignonnières souterraines s'installent dans les Catacombes, sous la colline de Chaillot et dans les carrières alentour, aujourd'hui ne demeure plus qu'une poignée de champignonnistes en activité dans la région parisienne, installés notamment dans des Carrières à Montesson et Evecquemont (dans les Yvelines) ou à Méry-sur-Oise (dans le Val-d'Oise).
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