François Gagnaire choisit lui-même ses produits avec soin et méticulosité. Pour lui, la relation entretenue avec les artisans et les fournisseurs est extrêmement importante. En parlant de sa cuisine, le chef confie "tout commence ici, en salle. Je tiens à ce que les gens s'y sentent bien, qu'ils soient accueillis comme des hôtes de marque". Perfectionniste, il veille aux moindres détails dans la réalisation de chaque plat à la manière d'un chorégraphe lors d'un ballet minutieusement réglé.
© Patrick André - Sur les chemins de l'Auvergne gourmande