Philippe Brun, chef du restaurant Haut-Allier en Haute-Loire, décline les parfums et les saveurs des plantes de son pays.  Fils et petit-fils de restaurateurs, le chef étoilé aime exalter le souvenir de la cuisine de sa grand-mère "qui cultivait l'art du produit : les truites de rivière, l'écrevisse sauvage, le poulet de ferme, l'œuf de ferme au jaune éclatant". Philippe Brun impose ainsi sa signature en mettant sur un piédestal chacun des produits.
© Patrick André - Sur les chemins de l'Auvergne gourmande