Pierre-Yves Lorgeoux propose à la carte du restaurant de l'hôtel Les Célestins à Vichy, une cuisine diététique et gourmande. C'est à Quiberon, en 1988, avec Philippe Girard, que le chef s'initie à la cuisine dite de bien-être. Ici, diététique ne rime pas avec insipide, bien au contraire les plats sont pétillants de saveurs. Pierre-Yves Lorgeoux déclare "il s'agit d'être sain, équilibré, mais avant tout de surprendre et de faire plaisir".
© Patrick André - Sur les chemins de l'Auvergne gourmande