Chez Pierre Gagnaire à Paris

Le chef Pierre Gagnaire pose dans la salle de son restaurant parisien. © BALTEL / SIPA
Le chef Pierre Gagnaire autre invité régulier de Top Chefpropose des plats gastronomiques aux saveurs créatives dans son restaurant de l'hôtel Balzac à Paris, couronné de trois étoiles. "J'ai besoin de mettre de la poésie dans les assiettes", explique-t-il. Cela donne des plats originaux comme le "Blanc de Saint-Pierre et lobe de foie gras pochés dans un consommé de fenouil aux fleurs de badiane du Vietnam, glace d'ortie ; algues du Croisic, mousseline de chou-fleur, cristes marines ; eau de concombre au plancton" ou encore le "Salpicon de homard bleu, miroir de vin de Graves ; fondue de rhubarbe, lard de Bigorre croustillant..."
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