"L'objectif du chef est de tenter de tout faire pour aider les restaurateurs en difficultés, même dans les situations les plus difficiles" explique Romuald Graveleau. "Il tente par tous les moyens de faire prendre conscience aux personnes concernées soit de leur manque d'investissement, soit de leurs problèmes de management, soit de leur mauvaise gestion des stocks, etc… selon les difficultés relevées. Mais il est effectivement arrivé - une fois – que le chef ne puisse pas venir en aide aux restaurateurs. Il s'agissait de deux frères qui ne s'entendaient pas. Le lien entre ces deux gérants était rompu et aucun des deux n'était prêt à changer de comportement."
© Marianne ROSENSTIEHL/M6