Sébastien Richard, chef de La Table de Sébastien à Istres

"Bons produits, plat réussi ! "

Ce n'est pas le sourire de ce jeune chef qui pourrait masquer son dynamisme et son enthousiasme. Après plusieurs années de formation chez les plus grands et un poste de second au "Château Cordeillan-Bages" de Thierry Marx, Sébastien Richard a ouvert "La Table de Sébastien" pour y servir une cuisine faite de passion et de produits de saison.

Comment vous est venu le goût de la cuisine ?

Je me souviens des repas avec ma mère et mes frères et sœur, où le produit était choisi avec le plus grand soin. Toujours des produits de saison et pas forcément les plus chers. Une maman qui cuisine avec amour, des moments partagés avec les personnes que l'on aime, ce sont tous ces éléments qui m'ont donné l'envie de cuisiner.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Une cuisine simple à réaliser, où la technicité n'intervient que pour sublimer le goût de l'aliment ; un produit à pleine maturité juste assaisonné, une cuisson parfaite.

Quel est votre ingrédient fétiche ?

La fleur de sel de Camargue.

Quelle est l'erreur à ne pas commettre en cuisine ?

D'imaginer que l'on doive à chaque fois mélanger obligatoirement beaucoup de produits ensemble alors que bien souvent le produit se suffit à lui-même.

Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant?

Sucettes de langoustes à la plancha, sauce vierge mangue et risotto coco. Cristallines d'aubergines brousse du Rove à la vanille, crème glacée à l'olive.

Qu'est-ce qui fait votre fierté ?

Ma vie, Mylène ma femme, Séléna et Robin mes enfants.

Votre pêché mignon ?

Le café, à n'importe quel moment du jour ou de la nuit.

Un plat du dimanche soir à la maison ?

Un tourteau en court bouillon d'herbes et pommes de terre, avec une bonne bouteille de vin blanc.

Un restaurant dans lequel vous aimez dîner ?

L'Ousteau de Baumanière de Sylvestre Waid.

Si vous n'étiez pas devenu chef, qu'auriez-vous fait ?

Ebéniste ou fleuriste, deux métiers que j'admire.

Quelle est votre devise ?

Bons produits, plat réussi !

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