C'est un véritable signal d'alarme : l'Anses recommande de limiter la charcuterie dans notre alimentation à "pas plus de 25 grammes par jour", ce qui équivaut à deux cuillères à soupe de lardons, ou deux tranches de rosette ou de salami, ou encore un peu moins d'une tranche de jambon fumé. Quant à la tranche de jambon, elle pèse en moyenne 25 à 50 grammes. La raison de cette stricte limitation : le rapport du Centre international de recherche sur le cancer, évoqué plus tôt dans ce dossier. L'étude scientifique géante a officiellement classé la viande transformée, en majorité de la charcuterie, dans la catégorie des agents "cancérogènes pour l'homme". Les saucisses, viandes en conserve ou préparations et sauces à base de viande font partie de la famille des viandes transformées.
© Heinz Leitner / 123RF