René Redzepi, délice du Grand Nord

Chef de file de la nouvelle gastronomie nordiste, René Redzepi est à la tête du restaurant le plus étoilé (2 étoiles au Michelin) du Danemark. Mi-Danois (par sa mère), mi-Macédonien (par son père), René Redzepi a plus un physique qui évoque la Méditerranée que le Grand Nord. S'il part se former chez Ferran Adria en Espagne, Thomas Keller aux Etats-Unis et les frères Pourcel à Montpellier, il rentre chez lui, au Danemark, pour y mener une petite révolution : re-définir, re-construire la gastronomie danoise. Aujourd'hui, installé dans les docks de Copenhague, dans un ancien entrepôt au décor minimaliste, il créé en puisant son inspiration dans ce que la nature environnante lui offre de plus beau.

Chef de file de la nouvelle gastronomie nordiste, René Redzepi est à la tête du restaurant le plus étoilé (2 étoiles au Michelin) du Danemark. Mi-Danois (par sa mère), mi-Macédonien (par son père), René Redzepi a plus un physique qui évoque la Méditerranée que le Grand Nord. S'il part se former chez Ferran Adria en Espagne, Thomas Keller aux Etats-Unis et les frères Pourcel à Montpellier, il rentre chez lui, au Danemark, pour y mener une petite révolution : re-définir, re-construire la gastronomie danoise. Aujourd'hui, installé dans les docks de Copenhague, dans un ancien entrepôt au décor minimaliste, il créé en puisant son inspiration dans ce que la nature environnante lui offre de plus beau.
© Peter Brinch