La jeune chef est auréolé d'une étoile verte au guide Michelin (la récompense des restaurants et des chefs qui se montrent responsables de leurs normes éthiques et environnementales). En effet, la cuisine de Glenn Viel est respectueuse de l'environnement. Cinq potagers bio le fournissent en fruits et légumes, et le chef utilise ses déchets pour créer de l'engrais destiné à ses cultures. De plus, il propose des accords mets-pains avec la collaboration d'un boulanger de la région. "La ferme pédagogique implantée dans l'enceinte du domaine provençal et sa démarche "zéro déchet" s'ancrent dans sa vision d'une cuisine respectueuse de l'environnement", commente L'Académie du Goût, qui liste une bonne partie de ses créations culinaires.
© Virginie Ovessian Photographe