La soupe aux truffes noires V.G.E de Paul Bocuse

Ce plat a été créé pour l'Elysée le 25 février 1975, à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur au chef Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing. Il est composé d'un disque de pâte feuilletée de 60 grammes, de 20 grammes de truffes noires, de 20 grammes de foie gras, de 10 grammes d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre, de 10 grammes de blancs de volaille cuits et coupés en petits dés de 5 mm, d'une cuillère de Noilly Prat, d'un demi-litre de consommé double de volaille, de jaunes d'oeufs pour la dorure, de sel marin et de poivre noir du moulin.

> Où le trouver ?
Au restaurant 3 étoiles Auberge du Pont de Collonges

> A quel prix ?
Plat proposé dans le cadre du menu Grande Tradition, à 250 euros.

Ce plat a été créé pour l'Elysée le 25 février 1975, à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur au chef Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing. Il est composé d'un disque de pâte feuilletée de 60 grammes, de 20 grammes de truffes noires, de 20 grammes de foie gras, de 10 grammes d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre, de 10 grammes de blancs de volaille cuits et coupés en petits dés de 5 mm, d'une cuillère de Noilly Prat, d'un demi-litre de consommé double de volaille, de jaunes d'oeufs pour la dorure, de sel marin et de poivre noir du moulin. > Où le trouver ? Au restaurant 3 étoiles Auberge du Pont de Collonges > A quel prix ? Plat proposé dans le cadre du menu Grande Tradition, à 250 euros.
© Jean-François Mallet