Les berlingots d'Anne-Sophie Pic

© Ginko
Les berlingots constituent la quintessence de la cuisine d’Anne-Sophie Pic. La chef les décline en de multiples associations de saveurs, au gré des saisons, du terroir et de son inspiration. A Valence, ils sont proposés avec un coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé, et un consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote. La pâte, parfumée au thé vert matcha, est associée au fromage de Banon, un fromage de chèvre affiné dans des feuilles de châtaigniers brunes qui lui confère un goût de sous-bois et des notes tanniques, pour une impression boisée en bouche. L’eau de cresson très verte, végétale, avec une légère amertume s’associe parfaitement à celle du thé matcha. Le gingembre vient accentuer le côté piquant du cresson et la bergamote vient apporter un côté plus floral.

> Où les trouver et à quel prix ?
Au 3 étoiles Anne-Sophie Pic,
dans les menus de 160 à 320 euros.

Chez La Dame de Pic
Dans le cadre du menu Promenade Aromatique à 125 euros.

Au Beau Rivage, palace 2 étoiles en Suisse
Dans les menus Émotions à 210 ou 260 CHF.
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