Le gargouillou de jeunes légumes de Michel Bras

Le gargouillou de jeunes légumes est un plat inventé par Michel Bras, que Sébastien Bras, son fils aux manettes du Suquet depuis 10 ans, a souhaité conserver tant il est identitaire de la cuisine des Bras, ancrée dans l’Aubrac et sa nature. Pour Sébastien Bras, "c’est un plat vivant, qui évolue tous les jours en fonction de la saison, de le cueillette du jour". Cette création historique est composée au gré des jours de blette, radis rose, cresson, épinard, asperge, artichaut, salsifi, ciboule, aïl des ours, cresson, potirons, bourrache, etc. Le tout accompagné de graines germées, légumes cuits, fruits et lait de poule.

> Où le trouver ?
Au restaurant 3 étoiles Le Suquet.

> A quel prix ?
Plat proposé dans le cadre des menus Légumes à 164 euros et Balade à 215 euros.

Le gargouillou de jeunes légumes est un plat inventé par Michel Bras, que Sébastien Bras, son fils aux manettes du Suquet depuis 10 ans, a souhaité conserver tant il est identitaire de la cuisine des Bras, ancrée dans l’Aubrac et sa nature. Pour Sébastien Bras, "c’est un plat vivant, qui évolue tous les jours en fonction de la saison, de le cueillette du jour". Cette création historique est composée au gré des jours de blette, radis rose, cresson, épinard, asperge, artichaut, salsifi, ciboule, aïl des ours, cresson, potirons, bourrache, etc. Le tout accompagné de graines germées, légumes cuits, fruits et lait de poule. > Où le trouver ? Au restaurant 3 étoiles Le Suquet. > A quel prix ? Plat proposé dans le cadre des menus Légumes à 164 euros et Balade à 215 euros.
© C. Palis et J-P. Trébosc / Bras