Ce n'est pas une surprise, mais les nouveaux repères nutritionnels comportent toujours une mise en garde sur le sel. Selon l'OMS, la majorité des Français en ingurgitent trop, de 9 à 12 grammes par jour, ce qui correspond hélas au double de l'apport maximal recommandé. Or, en tant que principale source de sodium, le sel pris en excès accroît les risques d'hypertension et d'AVC. Les conseils de l'OMS pour réduire sa consommation ("sauf pour les individus risquant l'hyponatrémie ou un oedème aigu ou qui doivent suivre un régime sous surveillance médicale") : en consommer moins de 5 grammes par jour (un peu moins d'une cuillère à café) ; ne pas ajouter de sel pendant la préparation du repas ; ne pas mettre de salière sur la table ; limiter "les aliments de grignotage salés" ; choisir des produits pauvres en sodium.
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