Parce que le bois est un matériau tendre, il est à proscrire dans la cuisine pour une meilleure hygiène car les bactéries vont se nicher dans toutes les petites fentes laissées par le couteau. C'est pour cette raison que les cuisines professionnelles sont équipées de planches en plastique. Si vous souhaitez tout de même conserver votre planche en bois, il faudra la nettoyer intensément avec une brosse et du produit vaisselle.
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